A sajt jogosan tekintik az egyik legnépszerűbb ételnek, amelyet tonnában fogyasztottak már több százezren át. Az emberiség több ezer fajtát talált ki e tejtermékekre, de sajnos az állandó költségmegtakarítás miatt néhány ember nem ismeri fel az igazán ritka sajtok ízét. Ez a cikk 10 sajtfajtát sorol fel, amelyek nem különösebben ritkák és biztosan várnak rád a családi szupermarketben. Legyen ez a gasztronómiai út kezdete, amely lendületet ad a világ összes sajtjának megismeréséhez, de elegendő beszéd - sajt vár ránk!
1
Pecorino, Olaszország
Ez a fajta sajt már több mint kétezer éve létezik, miután a Róma melletti faluból származó mezőgazdasági termelők találták meg. Róma Lazio külvárosát hazájának tekintik, azonban amikor a városvezetés a 19. század végén megtiltotta a helyi sajt sózását, szinte az összes termelés az olasz Szardínia szigetére költözött. A pecorino ma kizárólag Szardínia juhtejéből készül.
A Pecorino főzéstechnika a következő eljárásokból áll: a tejmasszát sűrűsítjük, sóval megfőzzük és formáljuk. Ezután az összes folyadékot sajtológéppel távolítják el a tömegből. Így a sajt kővé válik. Egyedi ízének és aromájának köszönhetően a pecorino sajt bármilyen ételhez hozzáadhat héját. Külön-külön is fogyasztható, kockák formájában hozzáadhatjuk a salátákhoz vagy masszaként dörzsölhetjük. Az üzletekben számos termékfajtát találnak, amelyeket Olaszország különböző régióiban főztek.
2
Camembert Franciaországból
Ha elképzeljük, hogy a sajtok egy nagy család, akkor Bree és Camembert testvérek, Bree pedig idősebb testvér. Tehéntejből készülnek pasztörizálás nélkül, szérumállapotba állítva, majd óvatosan edénybe öntik, hogy alakot hozzanak létre. Nem préselik, hanem egyszerűen oldalra fordítják, hagyva természetes módon megszilárdulni. Ezért olyan kedves a camembert és a brie. A fermentációs folyamat több hétig tart, amelynek során kétféle penész alakul ki a tömegben. A mikroorganizmusok erjedése hozzájárul a fehér héj kialakulásához, amely védi a "belső" megkeményedését. Ugyanakkor a camembert kissé lágyabb, mint a brie, ez magyarázza a camembert legmagasabb helyet a mi értékelésünkben.
A sajt feltalálójának Marie Arel-t, a normandiai francia nőt találják, a felfedezés 1791-ben nyúlik vissza. Miután a helyi paptól meghallotta a brie kiváló véleményeit, amelyeket franciaországi régiókban való utazása során kipróbált, a nő úgy döntött, hogy elkészíti a híres sajt verzióját, kissé javítva a technológiát. A Camembert kéreg kezdetben kék-szürke árnyalatú volt, ám idővel a termelőknek sikerült elérniük az első hó színét. Próbálja ki a Camembert-t fűszeres steakkel kombinálva, vagy csak tegye kekszetre - az íz örömére fog szolgálni!
3
Gruyeres Svájcból
A Gruyere sajtot az azonos nevű svájci város nevezték el. A terméket a XII. Században találták meg egy speciális módszerrel, hogy megkeményítsék az edzett tej tömegének vékony darabjait. A kapott keveréket hűvös helyen hagytuk, amely lehetővé tette a "felesleges" folyadék megszabadulását. Szárítás után a gruyere-t formában formálják, sózják, és teljes megfőzésig hagyják. Ebben az időszakban a baktériumok erjedése megkezdődik a termék belsejében, amelyek hozzájárulnak a szén-dioxiddal való üregek megjelenéséhez. Ezek az üregek a sajt híres „lyukak”. A Gruiter főzési technológiája pikáns dió ízét és a szükséges keménységet biztosítja.
Hosszú ideig nem állt meg a versengés azzal a témával kapcsolatban, hogy ki fedezte fel először ezt a sajtfajtát, kivéve a svájci, francia szakácsokat, akiknek ugyanolyan nevű terméke van. A vita 2001-ben véget ért, amikor a tejtermék svájci állampolgárságot kapott. Ezt a csodálatos sajtot külön-külön, saláták vagy tészták ízesítésére is fogyaszthatják. Szeletben szolgálnak fel vagy finom reszelőre reszelik.
4
Mascarpone Olaszországból
A mascarpone első említése a 16. században nyúlik vissza. Gazdagsága és zsírtartalma (legalább 75% -os tartalma) miatt gyakran hármas krémsajtnak hívják. Miután egyszer megkóstolta, már nem változtathatja meg a mascarpone-t más sajtokkal. Elkészítésének módja az, hogy vastag krémet forrásig (85 ° C) forralunk borkősav hozzáadásával. A kapott masszát 12 órán keresztül hűtőszekrénybe helyezésével vastag állapotba állítják. Ezenkívül addig csavarják ki, amíg a folyadék teljesen eltávolodik. A Mascarpone tésztaszerkezete bézs árnyalatú és ízű, homályosan emlékezteti a joghurtos tejszínt.
A mascarponenak köszönhetően az emberiség felismerte a desszertet, mint a tiramisu, mivel a fogás fő összetevője a sajt. Hűtve, önálló termékként kell fogyasztani, vagy desszertekhez adalékként kell felhasználni.
5
Red Windsor Angliából
Képzelje csak el, hogy valóban piros, és ez az egyetlen ok, amiért a sajt a top 10-ben van! Ez igazán csodálatos, nos, akire gondol, hogy vörös árnyalatú sajtot készít. A Windsori sajt olyan ízű, mint a cheddar, meglehetősen kifinomult főzési technológiával.
Az aludt tejet addig védjük, amíg a tömeg kissé megszilárdul, majd kockára darabolják. Hagyjuk ülepedni és alaposan keverjük, 40 percet töltenek a folyamatra. Az elegyet megszárítottuk a "felesleges" folyadék eltávolítása céljából. Egy kemény sajtdarabot darabolnak újra és erjesztésre hagyják, ami növeli a savasságot. A végső szakaszban a sajtot sózják, és helyesen keverik össze, és vörösbort öntenek a belsejébe (általában port vagy bordó).
A következő lépés a keverék gyors sajtolása, amely a sajt megszilárdulásához vezet, és így márvány megjelenésű. A legjobb, ha a vörös Windsor sajtot vékonyra szeletelt szeletekkel tálaljuk, amelyek vöröses foltokkal és boros aromával fogják lepni a vendégeket.
6
Anglia csalán sajt
A csalán sajt talán az egyik legszokatlanabb a meglévők közül. Két fajra oszlik, amelyek közül az elsőt a brit Cornwallban találták, és Yargnak hívták. A főzési technológia nem volt egyedülálló, kivéve az utolsó szakaszt, amelyben a sajtmasszát csalánlevelekbe borították. Ebben a formában a sajtot hónapok óta tartják, egyes esetekben a kívánt hőmérsékleti és páratartalom-mutatók elérésekor barlangokba is vitték. A termék edzése során a csalán penészes lett. A baktériumok friss állapotban tartották a növényt, megakadályozva annak kiszáradását, ami javította a Yarga készítését. A sajt sűrűsége paszta vagy szokatlanul kemény lehet. A Yarga lágy íze gomba utóízet ad. A penész kemény héja páratlan ízét adja a sajtnak.
A második faj viszonylag fiatal. A hollandiai találmányt egy sajátos tulajdonsággal fedezték fel - a csalánkat nem tömegesen csomagolják, hanem a növényt zúzott formában adják hozzá, így a keverék jó infúziót biztosít. Az öntési eljárás a sajt számára egyedülálló ízt biztosít, mint a puha cheddar. A csalán sajtot külön-külön vagy kenyérrel lehet tálalni.
7
Stilton Angliából
Ezt a sajtot, akárcsak sok másnak, annak a városnak a nevezték el, amelyben először készítették. Stilton a Bell fogadó tulajdonosának, Cooper Thornhill-nek köszönheti megjelenését, aki egyszer kóstolta meg egy Leicestershire-i kis gazdaságban. Annyira el volt ragadtatva a kék sajt íze, hogy azonnal megvásárolta a gyártás és értékesítés kizárólagos jogait. Szerencsére Thornhill fogadója egy forgalmas úton haladt, és hamarosan az egész london Londonból Edinburgh-ba megtudta az új sajtot. Jó marketing lépés, ugye?
Előállításának meg kell felelnie a technológia szigorú követelményeinek, ideértve az előállítás formáját, helyét és folyamatát. Az pasztőrözött tejet joghurtban dolgozzák fel oltási enzimekkel, majd az elegyet megszáradni hagyják. A eltávolított folyadékkal tömeget megtöltjük sóval, daraboljuk és hengeres tartályokba helyezzük, amelyek bizonyos sebességgel forognak. Hogyan jelenik meg a kék penész? Nagyon egyszerű: forgás közben a tömeget tűvel átszúrják, amely kékes árnyalatú formát képez. A Stilton krémes ízét kissé árnyékolja a penész utóíz, amely nem rontja el a terméket. Levest, salátákat vagy kekszet szolgálnak fel.
8
Danablus Dániából
A dán kék sajt vagy a Danablou tejtermék, kék penészcsíkokkal és szokatlanul erős aromával. A Danabl lehet szilárd vagy gyakorlatilag krémes. A franciák hamisnak hívják, mivel Marius Boel, aki a Danabel-t készítette, a francia Roquefortot akarta lemásolni.
Megértheti a francia haragját, mert a másolat teljesen elhomályosította az eredetit. Az ilyen népszerűség nagyrészt az egyszerű főzési technológiának köszönhető. A sajt tehéntejből készül, amelyet a kezdeti keményedési folyamat során penészes formával varrnak, miután a keverék kb. 3 hónapig tart.
Az eredmény kemény sajt kontrasztos vajas ízű. A kemény aromák árnyékolása érdekében jobb, ha azokat más termékekkel használják, amelyek nem tartalmaznak íztelen ízt.
9
Emmental Svájcból
Emmental furcsa nevének a folyó völgyéhez tartozik, amely nem messze fekszik Bern-től, de ez nem az egyetlen oka annak, hogy rangsorunkban van. Először is, ez a legrégebbi sajt, amelyet a svájci 1293-ban készített. Megkülönbözteti a hatalmas nyílások, a szemek, amelyek furcsa formát adnak az Emmental szelet. Kemény és sárga, ízlése és aromája minden ínyenc varázslatot elbűvöl. Olyan sok nyílás származik baktériumoktól, amelyek „szén-dioxid-buborékot hoznak” a tejtömegbe. A buborékok fokozatosan nőnek fel, és jól ismert nyílásokat hoznak létre.
Minél hosszabb ideig tartják az Emmental-ot magas hőmérsékleten, annál nagyobb a szemének képződése rajta. A legjobb módszer az ilyen típusú sajt enni egy szendvicsre. Még soha nem próbálta ezt.
10
Halumi, Ciprus
A célpont Ciprusi Halumi sajt. Talán ez a legszokatlanabb a fenti sajtok közül. A speciális főzési technológiának köszönhetően a halumi egyszerűen nem olvad. Mielőtt a sajtkeveréket sós vízbe sültenék, azt jól melegítik, ami hozzájárul az olvadási folyamatoknak nem alávetett fehérjerostok kialakulásához. Az ilyen sajt csak a Közel-Keleten jelenhet meg, ahol a levegő hőmérséklete állandóan magas volt, és a nomádoknak nem volt lehetősége a tejkeverék lehűtésére.
A Halumit kecske- és juhtejből készítik. A tehéntej haluma olcsó változatai is megtalálhatók, de jobb, ha nem kísérleteznek. Vágjuk a ciprusi sajtot vékony szeletekre és süssünk egy kicsit ... mmm ... mi lehet jobb, mint egy ropogós halumi. Nagyon sós, ezért jobb, ha az ilyen sajtot zöldségekkel vagy más termékekkel tálaljuk.
Utóíz ... a szerző utószava
Amikor megkóstolja a besorolásból származó mind a 10 sajtot, figyeljen három francia sajtfajtára, amelyek szintén érdemesek az első tízben lenni. A Roquefort sózott sajt emlékezetes aromájú és annyira finom ízű, hogy ha csak egy szelet evett, akkor szeretné „befejezni” a fennmaradó készleteket. A Pont-l’Evec egy régi normandiai sajt, fűszeres ízű és lágy textúrájú, emlékeztető Camembertre vagy Brie-re. És természetesen a Livaro finom ízű sajt, amely nem hagy közömbös ínyenc ízeket. Ne próbáld meg illatolni őt, kellemetlen társulásokkal jár majd!