A grúz étrend híres különösen ízlésesen elkészített húsokról és zöldségeiről. A finom édességeket a világ minden sarkában értékelik. Ezenkívül a világon más nemzeti konyha nem büszkélkedhet a különféle alapanyagok ilyen hihetetlen kombinációival. Bemutatjuk a 10 legjobb grúz konyha ételét, amelyeket otthon készíthet!
10. Chakhokhbili
Chakhokhbili - baromfi pörkölt. Korábban csak fácánból készítették, ma hasonló tradíciót csak a legdrágább, ínyenc éttermekben őriztek meg, ma pedig csirkét használnak. Az elkészítés sajátossága az, hogy a csirkehúst pörkölés előtt száraz serpenyőben pörkölik, olaj és víz hozzáadása nélkül. Ennek köszönhetően a húsdarabok finom sült megjelenést kapnak.
Klasszikus recept:
Hozzávalók:
- csirkehús - 1,5 kg;
- hagyma a fejben - 3 db;
- piros húsos paprika - 2 db;
- piros paradicsom - 2 átlagos méretű gyümölcs;
- chili paprika hüvelyben - 2 db;
- fokhagyma - 1 egész fej;
- vaj - 40-50 g;
- ízesítés Komló-szuneli - 2-3 evőkanál. l;
- petrezselyem, koriander - 1 csomó;
- só.
Főzéstechnika:
- Darab csirkét mindkét oldalán olaj nélküli serpenyőben sütjük.
- A hámozott paprikát fél gyűrűkre vágják. A hagymafejeket is aprítják.
- Ezeket a zöldségeket egy serpenyőben vajban sütjük. Amint enyhén megbarnulnak, csirkedarabokkal el kell küldeni az üstbe.
- A bőr nélküli paradicsomot kockákra vágják, és az összetevők többi részére eljuttatják.
- Az összes terméket üstben keverjük, majd tompa tűzön kb. 40 percig pároljuk.
- Ekkor aprítják meg a zöldeket és a chili paprikát, a fokhagymát darálják fokhagymaprésbe. Ezeket az összetevőket összekeverik, és komló-szuneli és sót adnak hozzá.
- Amint 5 perc van a sütési folyamat befejezéséig, a zöldeket beleöntik az üstbe csirkével. Minden össze van keverve és lefedve. 5-7 perc elteltével a chakhokhbili tálalható.
9. Khachapuri
KHACHAPURI - Ez egy zárt torta és sajt töltve. 2019-ben Grúzia kulturális örökségének immateriális emlékművé kapott. Mindenki csinálhat tisztességes grúz khachapuri-t otthon.
Szükséges termékek:
- csirke tojás - 2 db. (az egyik a tésztához, a második a kenéshez);
- liszt - 5 csésze;
- tej - 250 ml;
- egy csipet só;
- granulált cukor - 1 evőkanál. l .;
- keményítő - 1 evőkanál;
- tejföl - 2 evőkanál;
- 100 ml napraforgóolaj;
- élesztő - 11 g;
- Suluguni sajt - 900 g.
Ezt az összetevők mennyiségét 3 nagy khachapuri készítésére tervezték.
Recept:
- Sót, cukrot és élesztőt adunk az enyhén felmelegedett tejhez, és alaposan összekeverjük.
- Ezután öntsön 1 pohár lisztet, és negyed órán keresztül ismét keverje meg a kevert készítményt egy meleg sarokban.
- Ezután hozzáadjuk a tojást és a keményítőt, majd keverjük. A liszt fennmaradó részét öntsük és a tésztát gyúrjuk. A végén napraforgóolajat adunk hozzá, és a készítményt újra keverjük.
- A kapott tésztát meleg sarokban hagyjuk 1,5 órán át. Ebben az időszakban emelkednie kell, volumenének kétszeresére növekedve.
- Külön tartályban keverjük össze a tojást, a tejfölt és a vajat, 1 evőkanál mennyiségben. Mindezt alaposan felverjük.
- Savat adunk hozzá, amelyet egy durva reszelőre elődarabolnak.
- A tésztát három egyenlő részre osztják. Az egyik körbe gördül, amelyre sajtot öntenek.
- A tölteléket összetörik, majd a tésztát a végénél veszik és zsákba hajtogatják. Fent van egy köteg.
- Egy kis lisztet öntenek erre a zsákra, majd a termék újra körbe gördül.
- A kész khachapuri-t átvisszük egy speciális sütőpapírral előmelegített sütőlapra. A tetejét tojás-tejföl keverékkel megsütjük és sajttal meghintjük.
- Süsse a terméket 190 fokon, amíg megbarnul.
8. Satsebeli
Satsebeli - Az egyik leggyakoribb és szeretett sok szósz, amelyet Grúzia bemutatott a világnak. Klasszikus ízesítésű grill, mivel fűszeres, illatos íze tökéletesen illeszkedik a húsételekhez.
Hozzávalók:
- paradicsompaszta - 200 g;
- víz - 200 g;
- koriander - 50-70 g;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 1 teáskanál Adzsika;
- 9% ecet - 1 teáskanál;
- só ízlés szerint;
- őrölt fekete bors - ¼ teáskanál;
- komló-szuneli - 1 evőkanál. l
Főzés:
- A mosott korianvert finoman apróra vágják.
- A hámozott fokhagymát átvezetik egy húsdarálón, és lezárják a zöldekre. Fekete borsot, szuneli komlót, adžikát és ecetet küldnek oda.
- Ezen összetevők mindegyikét pasztává őrlik. Paradicsompasztát adunk hozzá, és alaposan összekeverjük.
- Sós marad, és vizet öntsön. A hozzáadott folyadék mennyisége a kívánt sűrűségtől függ.
7. Lobio
Grúzul lobio - ez egy "bab". Az étel gazdag ízű, függetlenül attól, hogy milyen babból készül. Az ízesítők és a kiegészítő összetevők fő hangsúlya.
Összetevők 4 adaghoz:
- bab - 0,5 kg;
- paradicsom - 2 db;
- fokhagyma - 3 fog;
- koriander - 12 g;
- diófélék - 100 g;
- hagyma - 3 fej;
- forró paprika - 0,5 hüvely;
- komló-szuneli - 1 evőkanál. l;
- 1 evőkanál. napraforgóolaj;
- só és bors ízlés szerint.
Recept:
- A babot előzetesen megitatják vízben, elég 6 óra.
- Ezután vízzel öntjük és a maximális hőn melegítjük. Ezután a folyadékot leszívatjuk, újat öntünk és a babot főzésig főzzük, körülbelül 1,5 órán át.
- A főtt bab összegyűrt egy villával.
- A magokat apróra vágjuk egy turmixgépen. A hagymát közepes méretű kockákra vágjuk.
- A paradicsomot forrásban lévő vízzel felforraljuk. Ezután a héjat eltávolítják tőlük. A paradicsomot, a koriander és a hagymát apróra vágják. A fokhagymát darálják fokhagymaprésekkel.
- A hagymát először egy serpenyőben sütjük. Amint átlátszóvá válik, hozzáadhat paradicsomot, és fűszerezheti a többi fűszerrel. Ezután a maradék összetevőket hozzáadjuk.
- Az elegyet bablevestel is kiegészíthetjük.
- A kevert komponenseket 5 percig pároljuk, majd a lobio tálalható.
6. Phali
Phali - Ez egy hideg előétel, egy kedvenc ínyenc étel. A főzéshez főtt zöldségekre, fűszerekre, gyógynövényekre és apróra vágott dióra van szüksége. A kulináris művészet hasonló leletét különösen a vegetáriánusok fogják értékelni.
Hozzávalók:
- cukkini - 500 g;
- 2 evőkanál. növényi olaj
- koriander - 1 csomó;
- dió - 200 g;
- gránátalma juice - 2 evőkanál. l;
- félig gránátalma gyümölcs közepes méretű;
- némi sót és borsot.
Recepte a phali cukkini készítéséhez:
- A kockára vágott cukkinit vajban sütjük, amíg lágy nem lesz.
- Miután a zöldség lehűlt, késpel aprítottuk, amíg homogén masszává nem válik.
- Ehhez a tömeghez húsdarálóban csavart dióféléket, apróra vágott koriander és gránátalma juice hozzáadunk. Az egész keveréknek sónak és borsnak kell lennie.
- A kapott tömeget tányérokra helyezzük, kiegyenlítjük, kanállal kissé összetörjük.
- A kapott apró darabok tetején rombuszos darabok készülnek. A kész edényt meghintjük gránátalma magokkal és tálaljuk.
5. Kharcho
Kharcho - a grúz asztal vitathatatlan kincse és a kulináris művészet megtestesülése. Ez a vastag, gazdag, fűszeres és nagyon fűszeres leves, sok fokhagymával és gyógynövényekkel kész, minden grúz étteremben felkínálható. De otthon is elkészíthető.
Hozzávalók:
- marhahús - 0,5 kg (lehetőleg szegy);
- víz - 2,5 l;
- rizs - ½ csésze;
- hagyma - 1-2 fej;
- Bolgár bors - 1 db;
- paradicsom - 2-4 db (a paradicsomos paszta alternatívája);
- fokhagyma - 3-4 fogak;
- 3 evőkanál. napraforgóolaj;
- Lavrushka - 1 db;
- komló-szuneli - ½ teáskanál;
- 1-2 evőkanál. tkemali szósz;
- petrezselyem, zeller és koriander keveréke - 1 csomó;
- sót és borsot adunk ízlés szerint.
Főzéstechnika:
- A apróra vágott húst 40 percig forraljuk.
- A rizst előzetesen mossuk és vízben 10-15 percig áztatjuk.
- A hagymát hámozzuk és botokkal apróra vágjuk. A paprikát is aprítják. A paradicsomot szeletekre vágják.
- A serpenyőt először melegíteni kell, majd a hagymát, a paprikát és a paradicsomot olajban megsütjük. A rizst a serpenyőben húzza ki a húsra, hozzáadják sütéshez, és a levest főzésig főzik (kb. 20 perc).
- Ez idő alatt a zöldeket apróra vágják, a fokhagymát pedig apróra aprítják. Amint 5 perc van hátra a főzés végéig, őrölt borsot, sót, fokhagymát, lavrushka-t, szuneli komlót, tkemali-t fektenek egy serpenyőben kharchóval.
- Meghintjük zöldekkel a tetejére.
4. Satsivi csirkével
Ha a grúz konyha csirkéből készült ételeit veszi figyelembe, akkor mindenképpen meg kell próbálnia satsivi - Az ország vendégszeretetének szimbóluma. Ízletes, kielégítő nemzeti étel csirkedarabok és szósz alapján, külön recept szerint elkészítve. Hidegen tálalva.
Hozzávalók:
- csirke - 1 kg;
- dió (gyümölcs) - 1 evőkanál;
- koriander, petrezselyem, kapor, zöld hagyma - 1,5 csokor;
- 3 evőkanál. napraforgóolaj;
- hagyma - 2 fej;
- paprika, red hot pepper és koriander keveréke - összesen 1 evőkanál. l;
- só.
Főzéstechnika:
- A csirkehúst darabokra vágják.
Tanács! A Satsivi készítéséhez ajánlott az egész hasított testet elvenni és darabokra vágni.
- A mosott darabokat vízzel öntjük és egy órán át forraljuk.
- Ebben az időben a hagymát kockákra vágják és egyenletesen sütjük napraforgóolajban. Ne égessen!
- A diót aprítják egy turmixgépben.
- Diót, fűszereket adnak a hagymához. Ott egy kis csirkehúst öntenek a serpenyőből.
- A főtt csirkét darabokra válogatják, amelyeket a szószban leraknak. Minden alaposan össze van keverve.
- A végén az ételt gyógynövényekkel és fokhagymával meghintjük.
3. Chakopuli
Chakopuli készült bárányból vagy bárányból, párolva gyógynövényekkel és fűszerekkel. Az étel friss tárkony vagy tkemali szósz hozzáadásával érinti a különleges pikantisságot. Ezeknek az összetevőknek köszönhetően az élvezet enyhe savasságot és finom aromát nyer. A hagyományos chakopulit könnyű elkészíteni otthon.
Hozzávalók:
- bárány (nem zsíros) - 0,5 kg;
- 6 gerezd fokhagyma;
- zöld hagyma, tárkony, koriander - 1 nagy csokor;
- száraz fehérbor - 150 g;
- víz - 150 g;
- égő bors - 1 db;
- Tkemali - 1 evőkanál. l;
- a só jó ízű.
Főzéstechnika:
- A bárány apró darabokra szeletelt serpenyőben.
- A gyógynövényeket mossuk, szárítjuk és apróra vágjuk. A hús tetejére fektetett tárkony, hagyma, koriander. Felül - fokhagyma, előre aprítva.
- Adj hozzá apróra vágott borsot, vizet és bort. Mindezt tompa tűzön pároljuk 30 percig.
- Ezután sót, tkemali mártást adunk hozzá és további fél órán át pároljuk.
- Ellenőrizzük az étel készségét húsra.
2. Arzhapsandali
Arzhapsandali szolgálhat független ételként vagy köretként például a birka esetében. A kiválasztott zöldségeknek és friss fűszernövényeknek köszönhetően ez az étel nagyon hasznos lesz az emésztésre.
Hozzávalók:
- padlizsán - 1 db;
- 2 bolgár paprika;
- hagyma - 2 fej;
- paradicsom - 2-3 db;
- fokhagyma - 1 fej;
- 100 g petrezselyem és koriander keveréke;
- egy csipet só.
Főzéstechnika:
- Először el kell készítenie az összes hozzávalót: a fokhagymát és a hagymát meghámozzuk, a fennmaradó zöldségeket mossuk.
- A padlizsánt vékony gyűrűkké vágjuk és sózjuk. Ebben az állapotban lét adnak, amelyet fél óra elteltével le kell üríteni. Egy hasonló eljárás segít megszüntetni az keserűséget.
- A borsot vékony csíkokra vágják, a hagymát félgyűrűkre.
- A padlizsánt kiszűrjük a fölösleges folyadékból, lisztbe morzsoljuk és olajban sütjük egy serpenyőben. A kész darabokat egy serpenyőbe rakják.
- A paradicsomot durva reszelőre dörzsölik. A hagymát ugyanabban az olajban sütjük, ahogyan a padlizsánt főzték, majd a serpenyőbe küldik, és a padlizsán tetejére helyezik.
- A borsot kissé megsütjük és serpenyőben is lerakjuk. Ezt a tömeget előzőleg elkészített paradicsomlével öntsük.
- Fenn kell hagyni a korábban apróra vágott fokhagymát (lehetőleg fokhagymaprésen), apróra vágott zöldeket.
- Az összes komponenst jól keverjük össze, sózjuk és tompa tűzön pároljuk 15 percig.
Készen áll az arzhibanandali ízlete hidegben.
1. Khinkali
Khinkali - az ország névjegykártyája. Szinte minden grúz ünnep e védőszentje. Főzéshez marhahúst, sertéshúst vagy bárányt fogyaszthat. Kívánatos, hogy a húst nem őröljék, hanem darálták.
Hozzávalók:
A tesztre:
- liszt - 1 kg;
- só - 10 g;
- víz - 700 ml.
Darált hús esetében:
- bárány (pép) - 0,6 kg;
- marhahús (pép) - 0,3 kg;
- hagyma - 3-4 fej;
- fokhagyma - 4-5 fog;
- petrezselyem, kapor, koriander - 1 csomó;
- só és bors - egy kicsit;
- hűtött víz - 100-150 ml.
Főzéstechnika:
- A hús apróra vágva. A hagymát, a fokhagymát és a gyógynövényeket apróra vágják.
- Az összetevőket összekeverjük, sóval és fűszerekkel meghintjük.
- A lédység érdekében vizet adnak a darált húshoz. Öntsön egy kicsit, állandó keverés közben.
- A tészta elkészítéséhez meg kell sózni a vizet, és részben meg kell szórni a lisztet. A tészta vastag, műanyag.
- A kész tésztából apró, kb. 10 cm átmérőjű sütemények alakulnak ki.
- A tölteléket a tortilla középpontjába helyezik. A sütemények szélei a hús fölé emelkednek, és összegyűrődnek. A kapott húszsákot úgy csavarják össze, hogy a tetején „farok” alakuljon ki.
- A Khinkali sózott vízben forraljuk. Amint a húsleves felforr, a zsákokat forrásban levő vízbe öntik. Forrás után fél órát főzzük.