A "haute cuisine" kifejezést mindig is társították Franciaországhoz. Valójában a franciák számára a főzés egész művészet, az étkezés pedig egy speciális rituálé. Ez a kultúra és az évszázados hagyományok miatt nemzeti vonás.
A francia főzés főbb jellemzői között szerepel a kizárólag a legfrissebb termékek használata. Főzőik, mint senki más, képesek megőrizni a termék sajátosságát és tápértékét a főzési folyamat során. A francia konyha legjobb ételeit húsból és halból mindenképpen elit alkohol hozzáadásával készítik. Bármely séf büszkesége a legszokatlanabb mártások gazdag „arzenálja”, amelyek fűszereket és egyedi varázst adnak az ételekhez.
Bármely szakács álma, ha megtanulja főzni a párizsi finomságokat az étteremszakácsok szintjén. Felhívjuk a figyelmét - a francia konyha legnépszerűbb ételeit, fényképeket tartalmazó recepteket és a kulináris kézműves kis titkait.
10. Flamesh
flamand a pizzára hasonlít, bár ez az étel sokkal régebbi, mint az olasz társa, és még mindig különbözik. Flamesh - kereszt a Lataring Kish és a klasszikus pizza között.
Kezdő mestereknek kínálunk receptet a híres pékáruk, Richard Bertine pikkelyére. Technikája a legnépszerűbb a hálózati felhasználók körében. A kezdők számára elég egyszerű, és az eredmény kiváló!
A teszt elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- Száraz instant élesztő - 10 g;
- Liszt - 500 g;
- Só - 10 g;
- Víz - 350g.
Töltési termékek:
- Olívaolaj - 1 evőkanál;
- Szalonna - 200 g;
- Póréhagyma - 2-3 szár;
- Tojás - 3db .;
- Friss krém (tejföllel vagy túróval) - 300g
- Só ízlés szerint;
- Szerecsendió - „Szemmel”
- Gruyere sajt (vagy parmezán).
Az élesztőt jól kell őrölni az ujjaival a lisztben. Ezután megszórjuk sót, öntsünk vizet. Gyúrja meg a tésztát. Ne adj lisztet! Amikor a tészta már nem tapad a kezedhez, készen áll. Fedjük le, és egy órán keresztül melegen tartsuk. Ezután a tésztát liszttel meghintjük egy sütőlapra. Manuálisan, egyenletesenoszlatva az egész felületet, beleértve az edény oldalát is.
Most folytassa a töltéssel. Melegítsük meg az olívaolajat egy serpenyőben, és megsütjük a szalonnát vékony csíkokba szeletelve. Távolítsa el az enyhén rózsás szalonnát és a finoman apróra vágott hagymát ugyanazzal az olajjal pirítsa be. Külön-külön elkészítjük a keveréket az ételekben: öntsünk friss tejszínt a tojásba (opcionálisan - lágy túró vagy tejföl), megszórjuk sót és szerecsendiót. Alaposan keverje össze az összes hozzávalót.
Öntsük a kész keveréket a tésztára, és osszuk el az egész területre. Ezután terítsük el a szalonnát hagymával. Tetejére reszelt sajttal. Most helyezzük a sütőlapot 200 fokra előmelegített sütőbe. Sütni pelyhes kell 20 percig. A bevágás előtt ellenőrizze: ha a szín aranyszínű és az élek ropogósak, akkor a finomság kész.
A sütőlapból a pelyheket át kell helyezni a rostélyba, hogy kissé lehűljön. Az ételt tálaljuk meleg, apróra vágott részekben.
9. Nicoise
Nicoise - Nagyon tipikus saláta Franciaország számára, ahol sok zöldség és gyógynövény található az étrendben. Mivel ez a saláta hihetetlenül ízletes és tápláló, az egész világon ismertté vált. A szakácsok Nicoise sok érdekes változatával találkoztak. De azt javasoljuk, hogy kezdje egy klasszikus recepttel, amelynek szerzői (állításuk szerint) halászok voltak.
Alapvető összetevők (három adaghoz):
- Spárgabab - 200 g;
- Tojás - 3db .;
- Konzerv tonhal - 100 g;
- Szardella - 100 g;
- Bolgár bors - 1 db .;
- Burgonya - 2-3db .;
- Paradicsom - 2-3db .;
- Olajbogyó - 10 db .;
- Saláta levél - egy csomó;
- Olívaolaj - 3 evőkanál. l .;
- Borecet - 1 evőkanál. l .;
- Mustár - 1 evőkanál. l .;
- Só, bors - ízlés szerint.
A tojást, a burgonyát és a spárgaot főzzük előre. A bab legfeljebb 5-6 percig főzhet. Hűtse le a tojást és a burgonyát.
Külön elkészítjük a mártást Nicoise-hoz. A kerámia edényben össze kell kevernie az ecetet, a mustárt, az olajat, a borsot és a sót. A bor-ecet citromlével helyettesíthető. A paprikát közepes kockákra vágják. Távolítsa el a szardellakat és a tonhalkonzervációt, és vágja nem túl finoman. A kockákat tojásba és burgonyába is vágják. A paradicsomot legjobb hosszanti szeletekre vágni.
Most folytathatja a nisuise kiszámítását. Egy lapos tányéron (tányéron) kézzel tépve mosva és szárítva a saláta leveleket. A babot és a burgonyát, a tojást és a paprikát a következők veszik fel. Ezután fektesse le a szardellakat és az olajbogyót. Az olajbogyót egészben lehet feldarabolni vagy felére vágni. A tonhal és a paradicsom az utolsó dekoráció. Az egész salátát egyenletesen öntözzük főtt mártással.
Minden, az nisoise készen áll! Egy ilyen előétel otthon készítése nem nehéz.
8. Palacsinta “Suzette”
A francia konyha híres ételeinek tanulmányozása, a "Suzette"Vagy" Crepe Suzette "biztosan találkozni fogsz. Hihetetlenül finom, finom palacsinta narancs impregnálással. A Suzette ideális lehetőség egy meleg családi lakomára. Ez nem azt jelenti, hogy a recept nagyon egyszerű, de a finomság megéri az erőfeszítést.
Termékek palacsinta tésztához:
- Tej (zsírtartalom 2,5%) - 250ml;
- Tojás - 3db .;
- Liszt - 100 g;
- Vaj - 30 g;
- Só - ¼ teáskanál;
A szükséges mártáshoz:
- Narancslé - 200ml;
- Cukor - 100 g;
- Vaj - 100 g;
- Narancshéj - 1 evőkanál. l
Csak vegye figyelembe: a palacsinta tésztához cukrot nem adnak! Tehát a tojássárgáját fehérjékből kell fehéríteni. A tojássárgáját tartalmazó tálban adjunk hozzá hideg tejet (minden) és sót. Keverjük össze a keveréket, és fokozatosan öntsünk bele lisztet (minden). Keverjük össze a keveréket simává, majd adjuk hozzá az olvadt, lehűtött olajat (30 g). Keverje meg ismét a tésztát. Ha van keverője, ez felgyorsítja a folyamatot.
Vissza a mókusokhoz. Nagyon óvatosan verte meg (stabil tömegig). Keverő nélkül itt nem lehet megtenni. Most a fehérjekeveréket fokozatosan kell önteni a tésztába, folyamatosan keverve. Ennek eredményeként gyengéd palacsinta tésztát kap, amelyet le kell fedni, és fél órán keresztül hűtőszekrénybe tenni (akár egy óra is lehetséges).
Főzés a mártással. Öntsön cukrot egy széles fenekű serpenyőbe. Tartsa alacsony lángon, amíg sziruppá nem válik. Nem kell keverni a cukrot. Enyhén mozgathatja az edényt, lehetővé téve a szirup egyenletes eloszlását. Adjuk hozzá a vajat (100 g) a kész karamellhez. Amint csatlakozik a karamellhez, öntsön bele a narancslevet és öntse az apróra vágott héjat. Folyamatosan keverjük, főzzük 5 percig. A kész mártás sűrűségének szirupra kell hasonlítania. Akkor öntsük az edényekbe.
Most vegye ki a tésztát, és folytassa a palacsintákkal. Az első elem előtt felmelegített edényt olajjal meg lehet zsírozni. Gyorsan mozgassa az edényt, hogy a tészta egyes részei vékonyan és egyenletesen terjedjenek. Közepes lángon tartsa az egyik oldalát, amíg a szélei rozsdásodnak, és fordítsa meg egy spatulakkal. A második oldal 30 másodpercig tart.
A gyönyörű adagolás érdekében a palacsintát háromszögre hajtogatják. A kész háromszögeket egy serpenyőben melegítik egy korábban elkészített szószban. Ez a híres „Suzette” impregnálást adja. Az éttermekben még mindig narancslével gyújtják meg (enyhén megitatják és egy serpenyőben tüzet gyújtanak). De gyermekek számára jobb, ha csak áztat. Ezeket a palacsintákat forróan kell enni!
7. Clafouti cseresznye
Clafuti cseresznye - Francia háziasszonyok hagyományos házi desszertje. Ez a könnyű és egészséges étel egész évben elkészíthető. Gyorsan főz és nagyszerű étkezésre szolgál. A klasszikus recept szerint a levél megőrzése érdekében nem kerülnek ki magvak a cseresznyeből. De ha szükséges, ezt a feltételt meg lehet kerülni.
A klafutihoz szüksége lesz:
- Tojás - 4 db .;
- Cseresznye - körülbelül 0,5 kg;
- Tej - 200ml;
- Krém (magas zsírtartalmú) - 100ml;
- Vaj - 100 g;
- Liszt - 100 g;
- Cukor - 50 g;
- Só - egy csipet;
- Víz - 1 evőkanál. l
Öntsük a lisztet egy mély tálba, öntsünk cukrot, vaníliát és sót. Keverjük össze az összes hozzávalót. Válasszuk el a tojássárgáját a fehérjéktől. Öntsük a sárgáját felváltva a lisztbe és gyúrjuk meg a tésztát. Beverte a fehéret fehérre, és öntse bele a tésztába, keverés közben. Annak érdekében, hogy a tészta ne legyen túl tojásos, csak a fehérjék felét adhatja hozzá. Ugyanebből a célból szerecsendiót vagy fahéjat néha lisztbe öntenek. Ezután meleg (nem forró!) Tejet és vízfürdőben felmelegített olajat kell hozzáadni a keverékhez. Finoman és alaposan keverje össze az összes terméket. Az eredmény egy puha, nyújtó tészta (kissé vastagabb, mint a palacsinta).
Sütés előtt kenje meg a formát vajjal. Mellesleg, a klafuti-t sütőkészülékben is sütheti, részben adagolva. Helyezze a cseresznye az alakzatba, kiegyenlítse a felületet. Öntsük a tésztát a tetejére. Ha a bogyók részben a keverék felett maradnak, még szebb lesz. Süssük a tortát 40 percig 180 fokos hőmérsékleten. Tálalás előtt a desszertet porral díszítheti. Hagyja lehűlni a sütőt, próbálja ki a finomságot!
6. Kassule
Kassule - Franciaország egyik legrégebbi étele, amelyet valaha a királyoknak készítettek. Ez egy párolt bab, eredeti hús-adalékanyagokkal. Az egyik változat szerint a név a „kazettából” származik - egy széles agyag edényből, amelyben ezt a pörkölt elkészítették. A bab és a hús jó lehetőség egy kiadós férfi vacsorára. Javasoljuk, hogy főzze.
Szükséges termékek:
- Száraz fehér bab - 300 g;
- Liba- vagy csirkecomb - 2 db .;
- Sertéskolbász - 4db .;
- Sertéshús - 200 g;
- Sertéshéj - 200 g;
- Sózott zsír - 1 darab;
- Hagyma - 1db;
- Fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- Sárgarépa - 1 db.
A babot a kapszula főzése előtt 10–12 órával kell átitatni hideg vízben. Ürítse le a régi vizet a babból, öntsön 3 liter friss hideg vizet és forraljon 5 percig. Ezt a vizet szintén le kell engedni, és a babot félre kell tenni.
Most átmegyünk a legfontosabb dologhoz - a húsleveshez. Öntsön 3 liter vizet az edénybe. Tegyen nagy héjat vízbe. A gazdagság érdekében hozzáadhat sertés- vagy csirkecsontot. Vágja a hagymát és a sárgarépát a vízbe. A húslevest ízlés szerint sónak és borsnak kell készíteni, és fél órán keresztül főzni. Ezt követően a bőrt és a csontokat el kell távolítani a vízből. A babot odaöntve főzzük, amíg lágy, de nem forraljuk fel. Körülbelül egy órát vesz igénybe. A végén adjunk hozzá néhány gerezd fokhagymát.
A csirkecombot, a kolbászt és a szeletelt húst alacsony lángon sütjük, amíg aranybarna nem lesz. Fontos része a ládák kialakítása. Egy agyagedényben (vagy egy sütőlapon) a sertéshéjat lerakják. A következő a bab harmadik része. A következő réteg sült sertéshús, mögötte a babmaradványok. A tetejére kolbászokat helyeznek, és a húslevest öntsék, amelynek bezárnia kell a babot. Megszórjuk a kapott összetételt fekete borssal és küldjük a kemencébe. Ott a szekrénynek legalább 160 órán keresztül 160 fokon kell elhalványulnia. A felső rétegnek arany színűnek kell lennie. Ha a bab kissé szárazon néz ki a folyamat során, adjunk hozzá húslevest. Az ételt forróan, edényben szolgálják fel.
5. Tart Taten
A francia finomságok recepteivel készített fotóhelyeken ez a levegős almás pite először vonzza a figyelmet. Történelem torta tatena a 19. század elején gyökerezik. És nem Párizsban, hanem a tartományi Lamotte-Bevron városában jöttek elő ezzel a desszerttel. Stephanie Taten ügyes szakács volt, névjegykártyája egy finom pite karamellizált almával. Gyerünk, megpróbáljuk reprodukálni a remekműjét a konyhánkban.
A szükséges teszthez:
- Prémium liszt - 250g;
- Vaj - 125g;
- Egy csipet só;
- Víz - 75ml.
Töltéshez:
- Vaj - 100 g;
- Cukor - 150 g;
- Alma - 3db;
- Vanillin - 10 g.
A tésztát egyszerűen elkészítik. Öntsön sót és finoman apróra vágott olajat a lisztbe, és kézzel őrölje meg. Öntsön hideg vizet a keverékbe és gyúrja meg a tésztát. A kész homogén tésztát golyóba kell gördíteni és egy filmbe hűtőszekrénybe helyezni (1 órán át).
Meg kell büntetnie a tölteléket, mert ő játszik fő szerepet a Tart Taten-ben. Helyezze az olajat a serpenyőbe (darabolva). Öntsön ugyanabban a helyen a felét a cukorból. Ezután fektessen le nagy almaszeleteket (héja nélkül). Helyezzük a szeleteket egy csónakba. Megszórjuk az almát vanília és cukorral. Mindent együtt melegítünk alacsony lángon 15 percig. Amikor a vaj és a cukor karamellt alkot, megérti a szerkezetet és az illatot.
Ingyenes 15 percre melegítheti a sütőt, és formálhat tortát a tésztából. Kihúzza úgy, hogy a réteg kissé szélesebb legyen, mint a sütőtálca. Helyezze az almát karamell formájában, gyönyörű formájú, fedje le hengerelt tésztával, az alsó széle mentén húzva. Helyezzük át a tésztát egy villával, küldjük el a tortát 180 fokos sütéshez. 25 perc elteltével a teteje rózsás lesz. Tehát a Tart Taten kész. Vegye ki, és néhány perc múlva fordítsa meg, letakarva. Itt, még forró állapotban, és ezt a varázslatos tortát az asztalra szolgálják fel.
4. Francia hagymaleves
Lehet, hogy ez az étel nem tűnik nagyon finomnak. De azok, akik kipróbálták az igaziat hagymalevesKiválóan beszélnek róla. Keressen francia ételeket és fényképeket tartalmazó recepteket, ügyeljen egy egyszerű és ízletes hagymalevesre. Bűn bűn panaszkodni a drága összetevőkről. Ez az orosz "fejszes kása" analógja. Csak ez az étel ízléses.
Szükséges termékek:
- Hagyma - 1 kg;
- Vaj - 3 evőkanál;
- Húsleves - 1 l;
- Só ízlés szerint;
- Fekete bors - ízlés szerint;
- Baguette - fele;
- Kemény sajt - 150 g.
Vágjuk a hagymát vékony félgyűrűkre. Kezdje el hagymát gőzölni. Ezt nem tapadó edényben vagy vastag falú edényben kell megtenni. Tegyen egy fűtött serpenyőbe egy darab vajat és adjon hozzá hagymát. Süssük minimális hőn, és ne felejtsük el keverni. A hagymának aranyszínűnek kell lennie, de nem éghet. Most öntsen bele egy pohár forró húslevest. Sokkal jobb főzni a húslevest előre. Lehet csirke, marhahús és akár csak zöldség is. Hagyja hagymát párolódni, amíg a víz elpárolog. Ezután öntsön bele a maradék húslevest, és főzze addig, amíg vastag levest nem kap. Az egész folyamat 40-60 percig tarthat. Ideje megsózni és borsozni a levest.
Hagyományos levesleves - pirított baguette és sajttal. A vékony baguette-szeleteket száraz sütés vagy pirítós formában készíthetik. A levest agyagedényekbe (tureens) öntik. A tetejére baguettet kell feltenni, és reszelt sajttal meghintni (ideális esetben gruyeres). Az edényeket 200 fokos melegítésű sütőbe helyezzük, és főzzük főzés közben, amíg a sajt teljesen megolvad. Tálaljuk azonnal! A hagymalevesnek forrónak és illatosnak kell lennie.
3. Helyezze be a kacsa lábait
Ez a francia nyelvű étel nagyon dallamos „confit de canard” (egyébként a t betűt a végén nem lehet olvasni!), Hosszú története is van. Igaz, a régi időkben a franciák készültekconfit»Állománymegőrzésként. A recept szerint főzött kacsacombákat varrás nélkül is nagyon hosszú ideig lehet tárolni a hűtőszekrényben. Ez az egyik legkeresettebb online recept a francia konyha fényképeivel. Otthon a fő termék bármilyen baromfi vagy nyúl hús lehet.
Két konfit adaghoz szükséges termékek:
- Kacsacomb - 2 db .;
- Kövér kacsa - 2 evőkanál. l .;
- Só (tengeri vagy jódozott) - 2 evőkanál. l .;
- Petrezselyem, kakukkfű - 2-3 szár;
- Öböllevél - 2 db.
- Borsos feketeborsó és szegfűszeg - 2-3 db.
Főzés pác. Először gondosan őrölnie kell és kevernie kell a sót, a babérlevelet, a szegfűszegét, a borsot és a gyógynövényeket egy turmixgépben. Kicsi zöld daranak kell lennie. Öblítse le és szárítsa meg a kacsa lábait, majd minden oldalról sózzuk meg erősen. Most be kell helyeznie a lábakat egy edénybe, le kell fednie, és egy napra hűtőszekrénybe kell helyeznie.
A pácolt lábakat el kell távolítani, sót kell eltávolítani a felületről, és papír törölközővel szárítani. Válasszon egy ételt, amelybe a hús szorosan illeszkedik mind szélességben, mind magasságban. Öntsük az olvadt zsírt a tetejére, amíg teljesen le nem fedjük. Helyezze az edényt a sütőbe és főzzük 150 ° C-on 2,5 órán át. Miután eltávolították a lábakat a zsírból, kiszolgálhatók az asztalra. Ideális esetben aranysárga kéregnek és nagyon finom textúrájúaknak kell lenniük. Miután elkészített egy nagy család adagot, tálalás előtt hűtőszekrényben tarthatja és melegítheti.
2. Ratatouille
Osztályunk második helyét jogosan elfoglalja a világhírű leves lecsó. Sajnos sok ember csak a jelszavakból vagy az azonos nevű rajzfilmből ismeri ezt a nevet, ahol egy szokatlan patkány Remy kiváló francia levest készít. És ez a régi tartományi finomság külön figyelmet érdemel. A ratatouille ízlésesen ízléses és gyönyörű megjelenésű. Alacsony kalóriatartalommal ez a zöldségleves meglehetősen tápláló. Tehát megtanuljuk főzni a legendás ratatouille-t.
Hozzávalók:
- Bolgár bors - 3 db .;
- Paradicsom (érett, édes) - 3 db;
- Petrezselyemgyökér - 4 db .;
- Padlizsán - 1 db .;
- Cukkini - 2 db .;
- Saláta hagyma - 2 db .;
- Burgonya - 2 db .;
- Sárgarépa - 2 db .;
- Fokhagyma (lehetőleg fiatal) - 4 fog;
- Petrezselyem - 4 szár;
- Szegfűbors - 3 borsó;
- Olívaolaj - 30ml;
- Vaj - 30 g;
- Só, bors - ízlés szerint.
Elkezdjük főzni a húslevest. Ehhez öntsön 2 liter vizet a serpenyőbe és tegye tüzet. Miután a víz felforrósodott, a zöldségek egy részét beteheti. Az egész sárgarépát és a burgonyát feltesszük, és a hagymát két részre osztjuk. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet a zöldségekhez. Ezeknek a zöldségeknek 40 percig főzniük kell. Röviddel a főzés vége előtt tedd a szegfűborsot a húslevesbe.
Most ki kell vennie az összes zöldséget. Távolítsuk el a hagymát és a gyökereket feleslegesnek, a többit nagy kockákra vágjuk. Nyers paprika széles csíkokra vágva. Hámozza le a paradicsomot a bőrről, forrásban lévő vízzel kezelve. Majd durván apróra vágjuk, valamint padlizsánnal és cukkinivel. Vágjuk a fokhagymát tányérokba. Öntse az összes nyers zöldséget egy olívaolaj fűtött serpenyőbe. Sót, borsot és süssünk 20-25 percig alacsony lángon. Most a serpenyő tartalmát ki kell engedni a forró húslevesbe, és a főtt zöldségeket ugyanabba a helyre kell tenni.
Tálaláskor az egyes adagokat apróra vágott petrezselyemmel és egy szelet vajjal díszítjük. Hozzáadhat pár ágakat a kaporhoz, mint a képen.
1. Pie Kish Lauren
Pie Kish Loren - a francia konyha klasszikusa. Ez a remekmű Lorraine-ból származik, a németországi határon. Ezért a recept részben beépíti a német főzés hagyományait. Bárhogy is legyen, a torta hihetetlenül finom. A fényképről egy pillanat alatt sürgősen kipróbálni akarom ezt a finomságot.
A Kish Lauren-t Párizs minden éttermében felszolgálják, és sok szakács saját recepttel rendelkezik. A kísérlet megkezdése előtt el kell főzni a hagyományos Kish Lauren-t.
Termékek a teszthez:
- Prémium liszt - 200g;
- Vaj - 100 g;
- Hideg víz - 50ml
Töltő alapanyagok:
- Szalonna - 200 g;
- Hagymás zöldek - 1 csomó;
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint;
A szósz esetében:
- Tojás - 3 db .;
- Kemény sajt - 100 g;
- Krém (20%) - 200 ml.
Megszórjuk egy kevés sót és apróra vágott vajat a lisztben (a hűtőszekrényből). Csiszolja a keveréket kézzel. Készítsen csúsztatást és mélyedést. Öntsön vizet a lyukba és gyúrja meg a tésztát. Készítsen labdát és hagyja hűtőszekrényben 25 percig. Most tekercselheti a tortát. A formáció méretének olyannak kell lennie, hogy lefedje a forma oldalát. Mellesleg, Kish Loren számára tanácsos egy hullámos oldalú nyomtatványt használni. Helyezze az elkészített tésztát vissza a hűtőszekrénybe 30 percre.
Megközelítés a töltelékhez. Vágja a szalonnát szalagokra és süssük olajban, apróra vágott zöldhagymával együtt. Egy tálban keverjük össze a tejszínt, a tojást, a reszelt sajtot és a borsot. Öntött szósz lesz.
A tésztát sűrűn átszúrja egy villával, és süsse (száraz) 180 fokon 10 percig. Miután megkapta a formát, tegye a tölteléket a tésztára, és töltse meg öntettel. 30 perc sütés után Kish Loren kész. A pite hagyományosan melegben szolgál fel zöldségsalátával.
Ne felejtsd el kipróbálni magad francia szakácsként! Még akkor is, ha nem leszel nagyszerű séf, biztosan sikerül meglepnie és örömet szereznie szeretteinek!