A savanyú káposzta hazánkban a téli szezon egyik legnépszerűbb étele. Milyen kellemes élvezni vele a hideg évszakban! Ez az étel kiváló alternatívája a majonéz salátáknak, ezenkívül - ez a legsikeresebb snack!
A káposzta története több mint száz évvel nyúlik vissza, miközben leleményes őseinknek - anélkül, hogy megőriznünk kellene valamilyen know-how-t - sikerült kitalálniuk a csodálatos recepteket. A háziasszonyok a mai napig folytatják az induló káposzta receptjeinek különféle kísérleteit. Ez az étel már régóta az orosz konyha klasszikusa.
A tejsav tartósítószerként szolgál a káposzta erjedése során. Hogyan keletkezik? Minden rendkívül egyszerű: a káposzta mikroorganizmusai felszívják a glükózt, amelyet a zöldségekben is megtalálnak. Bár a teljes erjedéshez szükséges „natív” tejsav nem mindig elegendő. Ezért használják sót az ilyen káposzta előállításához.
A télen a ropogós káposzta rákos káposzta tíz legjobb receptjét javasoljuk Önnek: az otthoni főzés legfinomabb és legegyszerűbb módjai.
10. A káposzta klasszikus változata
A fehér káposzta erjesztésére a hagyományos recept, 10 kg káposztára és 200 g sóra lesz szüksége.
Először törölje le a káposztát az egységes levelekről, és távolítsa el a szárot. Ezután menj az aprítóhoz. Itt saját preferenciáit vezérelheti, bár a 3 mm-es darabok méretét tekintik a legoptimálisabbnak.
Keverjük össze az aprított káposztát sóval. Nincs értelme intenzíven dagasztani - elegendő a káposztot egy előre elkészített tartályban kb. Fél órán át tartani, így a megfelelő indító kultúrához szükséges káposztalé a megfelelő mennyiségben kiemelkedik.
Úgy gondolják, hogy a fermentációs folyamat befejezésének megbízható jele a sóoldat megtisztulása. A káposzta maga ebben a pillanatban leülepedik és savanyú, sós ízét szerezi, miközben ropogós marad.
Ezután a káposztát erjesztésének elkerülése érdekében pozitív hőmérsékleten, de legfeljebb 2 fokkal nulla felett tárolják.
Egyébként a tárolás során mindig ügyeljen arra, hogy a hordó sóoldattal megtöltődjön. Időről időre periodikusan el kell távolítani a penészt is.
Tudtad, a savanyú káposzta sajátos savanyú íze, amelyhez ezt a terméket annyira szeretik, a természetes kémiai reakciók következtében merül fel. Ennek oka a fermentáció stimulálása, amelynek eredményeként tejsav, ecetsav és borkősav szabadul fel. Az egyedülálló íz kialakulása mellett az érés eredményeként a káposzta sok a szervezet számára hasznos vitaminnal dúsul.
9. Savanyú káposzta almával
A káposzta erjesztési módszere abban különbözik a klasszikus változattól, hogy aprított sárgarépát (300 gr) adnak a káposztához (10 kg) és almák (500 gr).
A káposzta hatalmas táplálkozási értéke ellenére annak túlzott használata károsíthatja az egészséget, különösen azok számára, akiknek anamnézisében szerepelnek a gyomor-bélrendszeri betegségek, ürülékrendszer, hasnyálmirigy és magas vérnyomás. Ebben az esetben a természetes savak túlzott mennyiségének való kitettség a kóros folyamat súlyosbodását válthatja ki.
8. Savanyú káposzta áfonya
Ebben az esetben a használt alma helyett áfonya (200 gr). Ez a kombináció hihetetlenül kifejező ízét fogja adni a káposztanak, miközben nem teszi savanyúvá.
Érdekeshogy a káposzta rendszeres használata nagyon pozitívan befolyásolja az emberiség erős felének képviselőinek várható élettartamát. A nőknek is előnye származik a savanyú káposzta mérsékelt fogyasztásából, mivel ez egyfajta természetes antioxidáns.
Az aprított savanyúkáposzta maszkok az arc frissességét adják. Ezenkívül ez a termék felhasználható az életkor és a pattanások elleni küzdelemben.
7. Savanyú káposzta köménymaggal
A klasszikus recept szerint elkészített savanyú káposzta aromája és ropogós szerkezete biztosan tetszeni fog köménymag. Ehhez adjon hozzá 5 gramm köménymagot egy hordóban az érleléshez, apróra vágott fehér káposzta (10 kg) és sárgarépa (fél kilogramm) mellett.
6. Savanyú káposzta vörösáfonya
5 kg fejes káposzta darabolva. Csiszolja meg 200 gr sárgarépát durva reszelővel. Keverjük össze káposztával, öntsünk 50 g sót és alaposan gyúrjuk kezével, amíg a lé meg nem jelenik.
A káposztát rétegekben tömörítjük egy előkészített tartályban (10–15 centiméter vastagságban), és 300 gr-t fektetünk erre a rétegre áfonyával. Ezután ismét a káposztaréteget robbantjuk fel, majd 300 gramm bogyót gondolunk. Az utolsó rétegnek káposztából kell állnia. Tetejére fűszeres gallyákat rakhat.
Nyomja meg az utolsó réteget egy lapos, zománcozott lemezzel, fedje le ruhával és állítsa be az elnyomást. Míg a káposzta erjed (2-3 nap) körülbelül 20 fokos hőmérsékleten, feltétlenül távolítsa el a habot. Távolítsa el a felesleges sóoldatot. Az erjedés befejezése után hideg helyen eltávolítjuk a káposztát.
5. Fűszeres káposzta
10 kg káposzta aprításához fél kilogramm friss sárgarépát, 5 gramm köménymagot, 0,2 gramm koriandermagot, szegfűborsot, fél kilogramm almát és 100 gramm sót adunk hozzá. Erjesztje a klasszikus recept szerint és élvezze az ízét fűszeres és ropogós káposzta.
4. Savanyú káposzta kannával
A mosott zöldségeket (káposzta - 3 kg és 300 g sárgarépa) a káposzta érési klasszikus receptjével összhangban készítik. Aztán elkezdenek rohanni az edénybe a szélig. Az üveget bele kell meríteni egy mély edénybe, hogy a fölösleges folyadék ott folyjon. Ebben az állapotban meleg helyen álljon 3-4 napig. A fermentáció végén az üveget szorosan lezárják egy kapron fedéllel, és hidegen megtisztítják.
3. A káposzta savanyításának gyors módja
Keverjen össze 3 kg apróra vágott káposztát, 300 g sárgarépát és 3-4 darab szeletelt fokhagymát. 1,5 liter vízhez adjunk hozzá 250 gramm növényi olajat, 3 evőkanál sót és 200 gramm cukrot.
Adjunk hozzá 9% 200 g asztali ecetet a főtt keverékhez, és tartsuk tűzön még 2-3 percig. Ezután öntsön forró pácot gyors káposzta. 2 óra múlva a növényi keverék használatra kész.
2. Savanyú káposzta cékla
Kövesse az erjedés hagyományos receptjét, és csak akkor, ha zöldségeket egy korsóba présel, adjon hozzá 500 g-ot. céklaegy durva reszelőre reszelve.
1. Szokatlan recept a káposzta számára
Ez a fehér káposzta erjesztésének receptje abban különbözik a klasszikusétól, hogy a zöldségeket egy szűrőedénybe merítik egy előre főtt sós lében. Ezután felkelnek. Várjon egy ideig, amíg az összes felesleges folyadék el nem ürül.
A sóoldat elkészítéséhez 100 liter sót kell hozzáadni 1 liter meleg forralt vízben. Ezután nyers tojást tojnak. Feltétlenül várjon egy kicsit, amíg a tojás 1 cm-re fel nem emelkedik a felület fölé.
Tudtadhogy szinte minden nagy tengerész, aki nagyszerű földrajzi felfedezéseket készített, a káposztát magával vitte a hajóba. Ő volt az, aki a hosszú vándorlás során segített az utazóknak elkerülni a hypovitaminosis és a skorbut kialakulását. Ebből következik, hogy egy olyan egyszerű termék miatt, mint a káposzta, hihetetlen felfedezéseket tettek.