A sajt az egyik legrégebbi élelmiszeripari termék, és megjelenése az emberi étrendben a juh háziasításával jár. Ez történt a BC VIII. Évezred körül. Ezt az élelmiszeripari terméket tejből és nem tejtermékek olvadásával állítják elő. Hollandia a világ legnagyobb exportőre, ezért bemutatjuk a holland sajt fajtáit, és kiválasztjuk a legjobbat.
Történelmi kirándulás
Mielőtt bemutatnánk a legjobb holland sajtfajtákat, átnézzük a történelem oldalait.
A holland sajtkészítők valószínűleg a sajtkészítés receptjét az ókori világ kulináris szakembereitől kölcsönzötték. De a hallgatók minden tekintetben meghaladták tanáraikat. A középkorban a holland sajtgyártók folyamatosan kísérleteztek, összetevőket adtak hozzá, megváltoztatják a savanyúság fogalmát, az ország különböző részeiről származó tej felhasználásával.
A XVII. Században a hollandok új terméket kínáltak az európaiak számára - nagyszerű sajtot. Ma Hollandia többféle sajtot árusít Európa és a világ országainak több mint 70 millió euró összegben. A receptet szigorúan bizalommal kell kezelni, így nem fogja megismételni a holland sajtkészítők kulináris remekműveit. Ezért a 10 tíz elitsajttípust tartalmazó cikkünkben szándékosan nem vettük fel a holland fajtákat, mivel ez külön megbeszélés tárgya.
1
Eidami
A sajt nevét Edam városában kapta, ahol először készítették. Században az európai ínyencek körében népszerű volt, és minőségében nem volt alacsonyabb a francia és az olasz társainál.
Korábban tejből készítették, de most az Edam pasztőrözött tejből készül. Különböző típusú fajtákhoz eltérő zsírtartalmú tejre van szükség, és két hónapos keménység elérése céljából faállványon érlelik.
Az eredmény egy szabálytalan alakú sajtfej. Félszilárd minőségű, ezért a sajt jól megolvad. Kissé diós ízű, és a varázslatos aromája csak idővel erősödik.
2
Gouda
Gouda város sajtkészítői tehéntejből kezdték el készíteni sajtjukat, 48–52% zsírtartalmat elérve. A sajt annyira szereti az ínyenceket, hogy már a XIX. Században elkezdték az országos sajtgyárakban gyártani.
9 hónapig ellenáll, és alakja közepes méretű kör. "Fiatal" korban finom krémes ízű, és az életkor szerint megszilárdul.
Az ételek szerelmesei szeretik a holland Master fajtát, amelyet nyers pincékben több mint egy éve érlelnek. A Gouda nem különálló védjegy, de a TM Noord-Hollandse Gouda az Európai Unióban van bejegyezve.
3
Maasdam
A minőség és népszerűség szempontjából a harmadik sorban a most-beauty.ru szerkesztői a természetes érésű Maasdam sajtot helyezik el. Idővel kicsit később jelent meg, de azonnal megtalálta a kifinomult és ízléses ismereteit.
I. Péter, Hollandiába látogatva, dicsérte az ízét, és meglepte a benne található lyukak méretét és számát. "Szemek" jelennek meg a fermentáció során, a baktériumok mozgása közben. Ízletes-diós ízű, másoknál gyorsabban érik, csak egy hónapon belül.
A lyukak voltak a holland sajt felismerhető tulajdonságai. A "Maasdam" lágy, magas nedvességtartalma miatt, és olyan ízű, mint a svájci sajtkészítők legjobb fajtái.
4
Bemster
A holland paraszt sajtot egy ősi recept szerint állítják elő, modern technológia nélkül. Még természetes tejből forralják feldolgozás nélkül. Ezért jellegzetes íze van a rétfűnövények aromájával.
Majdnem nem exportálták az országból, de azonnal beleszerettek magukba a hollandokba. A Bemster az ország északi kiterjedéseiből származik, ahol számos legelő található, valamint a talajok különleges összetételéről, amelyekben kék agyag van.
A talaj és a tenger közelsége különleges elemeket eredményez a gyógynövényekben, mivel a sajt édes és lágy. A kulináris szakértők azt javasolják, hogy más termékektől elkülönítve használja. Csak így lehet megítélni finom ízeit, és a száraz vörös bor a legjobb ital az ilyen sajthoz.
5
Leiden
Az azonos nevű városban fűszeres különféle holland sajtot állítanak elő, és a fő összetevőként sovány tejet használnak.
Félszilárd, köménymag és egyéb fűszernövények hozzáadásával gyorsan a főétel lett a holland asztalon. Az idők folyamán az európaiak kipróbálták, és a "Leiden" -et elkezdték exportálni Európába és az Új Világ országaiba.
A szakértők megjegyzik, hogy ez egy változat az amatőr számára, mivel sok ízesítés van benne. Amikor egy szupermarketben látogatják meg ezt a fajtát, az ügyfelek kiejtik a „komijnekaas” szót, ami „köményt” jelent.
6
Burenkas
A "Guad" egyik változatát pasztörizálatlan tejből állítják elő, csak a kis gazdálkodó cégeknél. Az érési idő rekordja, 18 és 24 hónap között tart.
Az idő múlásával a Burenkaas préselt fejét barna-narancssárga kéreg borítja, és egyes fajok több mint négy évig ellenállnak. Jegyzeteiben érezheti a diótás ízét és az eszpresszó könnyű kivitelét.
Egyébként ebben a cikkben elolvashatja a férfiak egészségére leghasznosabb diókat.
A Burenkaas sajt hosszú érlelési ideje kiküszöböli a túlzott keménységet, és kiválóvá teszi azt. Az egyik gazda feltalálta, szabadalmat nyújtott be, majd kiderítette a recept titkát. Most Hollandia különböző részein található sajtgyárak állítják elő, szigorúan betartva az erjedés és érlelés eredeti receptjét és technológiáját.
Mellesleg, a legtöbb-beauty.ru oldalon egy érdekes cikk található Hollandia legszebb városairól.
7
Régi holland mester
A Frico sajtkészlet kiváló minőségű márkájú terméke gazdag aromával és meglehetősen pikáns krémes ízű. Bolygónk különféle olaszországai nagyra értékelik.
Az ételt illetően dicsőséges története van. Kóstolta meg a királyi család tagjait, gyakori vendége volt a lovagok ünnepein, valamint kísért nagy tengerészekkel és felfedezőkkel, táplálékként szolgált a szerzeteseknek celláikban.
Az "Old Dutchman" az élelmiszerkiállítások ismételt nyertese és a nemzetközi sajtfesztiválok díjazása. 2004-ben, az amerikai Wisconsinban megkapta a világbajnoki címet.
8
Sajt királya Old Amszterdam
A legjobban elnevezett holland sajtok jogosan kaptak királyi címkét. A Westland sajtgyártók évszázadok óta titkos recepteket és gyártási technikákat tartanak fenn.
Mindenki csak egy dolgot tud, az előállításához nyers tejet használ, és akár 18 hónapig is polcokon áll. A gondosan őrzött fő titok kovácsban van. Csak a gyártó ismeri őt. Az íze diófélék és karamelljegyeket tartalmaz, maga a termék puha, szemcsés szerkezetű.
Az európai éttermekben, hogy a látogatók értékeljék az „Old Amszterdam” pisztácia ízét és illatát, friss gyümölcsöket vagy fügeket fogyasztanak hozzá. Jól megy a száraz vörös vagy fehér borral.
Múzeum Amszterdamban
A hollandok annyira szeretik a sajtot, hogy szülőföldjük fővárosában, Amszterdamban külön múzeumot hoztak létre, melynek főbb látnivalói megtalálhatók webhelyünkön a most-beauty.ru oldalon.
A kiállítások bemutatják a sajtkészítés történetét ebben az európai országban, és külön helyiségekben különféle sajtfajták kóstolhatók meg. A múzeum pincéiben megfigyelheti a sajt érlelésének előállítási folyamatát és állványait is.
A kijáratnál bármilyen fajtát alacsonyabb áron lehet megvásárolni, mint egy szupermarketben. Ezenkívül a vásárlást a múzeum látogatásának emlékére vállalati csomagban helyezik el.
A sajtról szólva emlékeztetünk Leonid Filatov mese mondatára: „Tálaljuk a holland sajtot - az a lyuk, amelyikben lyukak vannak”. Tehát, melyik sajt jobb, az orosz vagy a holland dönti el mindenki, de az a tény, hogy az Adyghe sajt a minőség, a táplálkozás és a hasznosság világvezetõi között szerepel, közismert tény.
Ön is vonzónak találja ezeket a sajtfejeket?
Cikk szerző: Valerij Skiba