Solyanka - egy hagyományos orosz étel, a sós leves kategóriájába tartozik. Fő jellemzője a savanyú, sós és fűszeres egyedi kombinációja egy tányéron. Kevés ember képes ellenállni egy ilyen étkezésnek - ez valódi robbanásveszélyt okoz a szájban.
Nincs egyetértés abban, hogy mikor jelenik meg az étel, de ma mindenkinek lehetősége van élvezni kultúrájának gazdag örökségét - a szakácsok legfinomabb hodgepodge receptjeit fotókkal lépésről lépésre.
10. Klasszikus hodgepodge
Az első és a fő recept a következő klasszikus hodgepodge. Más fajták a sikeres átalakításai.
Hozzávalók: 500 g nyers hús (marha- vagy sertéshús), 300–400 gramm húskészítmény (sonka, kolbász stb.), Hagyma, 1 evőkanál. l paradicsompaszta, 3-4 savanyúság, fűszerek, fokhagyma.
Először el kell készítenie a húst: megmossák, tiszta vízzel teli edénybe tegyék, és tűzre főzzük. A húslevesben való forrás után be kell helyezni a hámozott egész hagymát, és főzni ebben a formában 2 órán át.
Hasznos tanácsok: ha egy hosszú főzés során a víz erősen forr, akkor adj hozzá tiszta, de meleg is, ha szükséges, hogy a húsleves íze ne romoljon.
Amikor a hús kész, lehűtjük, szétszereljük és darabokra vágjuk. A húslevest ebben az időben szűrni kell, és vissza kell helyezni a tűzbe. Ebben a szakaszban itt az ideje, hogy kolbászokat adjon az ízlése szerint kiválasztott húshoz (azokat is kockákra vágják). A hús összetevőit forrásban lévő levesbe öntjük, apróra vágott uborkát adunk hozzá.
Még egy öntet készítése - megsütjük a apróra vágott hagymát, adjuk hozzá a fokhagymát és a paradicsompasztát. Öntsen egy kis húslevest vagy sósoldat az uborkából. A kapott mártást egy közös edénybe öntsük és 5-10 percig főzzük. A Solyanka leves készen áll. A tálaláshoz még néhány összetevőre van szükség: tejföllel, citrommal és olajbogyóval.
9. Előregyártott húsvédő ház
Előre gyártott hodgepodge - A klasszikus recept leggyakoribb változata. Az étel sajátossága az, hogy a lehető legtöbb különböző húskomponenst kell hozzáadni. A tökéletes íz elérése érdekében ajánlott háromféle termék kombinálása:
- minőségi nyers hús csonttal;
- füstölt hús (csirkeszárny, balyk vagy bordák);
- figurált gasztronómia (kolbászok, kolbászok stb.).
Egy étterem szintű étel elkészítéséhez számos árnyalattal kell számolnia. Az első az, hogy a zöldségeket jobban adja át a vajban. A második - az uborkát, mielőtt hozzáadnánk a leveshez, szintén jobb megsütni. És végül, a harmadik - csak akkor kell sóznia a levest, miután hozzáadták az összes hozzávalót, mivel ezek többségét már maguk sózják.
8. Solyanka füstölt hússal
Füstölt solyanka - A legintenzívebb ízű és aromájú tál. Még vizuálisan is más - a leves színe sötétebbé válik. A recept lényege nem változik, ebben az értelmezésben csak a közönséges húst nem használják.
Forrásban lévő vízben (vagy kész húslevesben) a füstölt húst kockákra darabolva terjesszük. Sokféle lehetőség van: balyk, sonka, bordák, szegy, kolbász, vadász kolbász stb. És akkor minden normál - uborka és paradicsomos öntet. A recept nagy előnye a sebessége, nem kell több órán keresztül főzni a nyers húst.
7. Solyanka kolbásszal
A Solyanka leves nem bonyolult étel, de még mindig rengeteg módszer van rá, hogy még könnyebben és gyorsabban elkészítsük. Ha nincs ideje, és a füstölt hús nagy száma nem igazán szereti a dolgát, akkor az előző recept kissé megváltoztatható, ha nem füstölt termékekre, hanem szárított vagy főtt termékekre koncentrál.
Tökéletes különféle kolbászok, beleértve a szalonnát, valamint a közönséges kolbászokat. Ezeket a termékeket hosszú ideig főzni nem éri meg, ezért az öntet és az uborkát szintén előre kell készíteni. Mindössze annyit kell, hogy mindent forrásban lévő vízbe dobja, és ízlés szerint megteremtse.
6. Solyanka a csirkeállományon
A hodgepodge összetevőinek sajátosságai olyanok, hogy az étel messze van az étrendtől, de enyhíthető. A főzés jó megoldás. a csirkeállományon. A belőle származó húst biztonságosan be lehet helyezni az edény összetételébe, szétszerelheti és apríthatja, ha készen áll. Ha csirkét használ, akkor a húsleves a lehető legkönnyebbé válik.
5. grúz solyanka
A hasonló név ellenére a grúz konyhában a hodgepodge alapvetően különbözik a szokásos recepttől. Ez nem igazán leves, inkább a második fogás, de ha akarod, adjon hozzá még vizet.
Hozzávalók: marhahús - 400 g, hagyma, paradicsompaszta - 2 evőkanál, savanyúság - 3-4 db, 0,5 csésze húsleves, 1 evőkanál. liszt, fűszerek (napraforgó, paprika, babérlevelek), fokhagyma, koriander vagy más zöldek.
Először a hagymát és a húst egy serpenyőben sütjük 15 percig, adjuk hozzá a paradicsompasztát és a lisztet. Alapos keverés után itt az ideje a húslevesnek, az uborkának, a fokhagymának és a fűszereknek. Egy kis bor vagy bor-ecet kifejezőbbé teszi a receptet. Pároljuk, amíg a főtt hús fel nem készül. Grúz solyanka részletekben tálalva, apróra vágott gyógynövényekkel meghintve.
4. Solyanka burgonyával
A húsösszetevők mennyisége és a legtöbb szokásos alkotó leves hiánya visszaszorítja a hodgepodge elkészítését. Ha kétségei vannak azzal, hogy az étel kielégítőnek bizonyul-e, akkor nem lesz felesleges további zöldségeket hozzáadni, nevezetesen - burgonyakockák. Először hozzá kell adnia őket a húsleveshez, forralás után kb. 15 percig forralja, majd csak apróra vágott húst és más termékeket vehet be.
3. Solyanka rizzsel
hozzáadása rizs egy hodgepodge-ban a levest is kielégítőbbé teszi, és ázsiai jegyzeteket ad. A szokásos recepthez egy pohár nyers rizs egyharmada elegendő lesz. Alaposan meg kell mosni és félig főzve forralni, egy pohár vizet önteni.
Adja hozzá az összetevőt a húslemezhez, és főzze vele a húslevest 10 percig. Ha az étel burgonyát is tartalmaz, akkor a rizzsel egyidejűleg is bevihető.
2. Hodgepodge hal
Ha valami szokatlanat szeretne, itt az ideje főzni hal hodgepodge. Hozzávalók: 1 kg hal (pikáns mennyiséghez hozzáadhat egy kevés hidegen füstölt halat), 2 hagyma, savanyúság, paradicsompaszta, fűszerek.
Az első lépés a húsleves főzése. Számára használja a fejet, a farkot és a gerincet. A hagyma, a sárgarépa és egy darab zellerszár hozzájárul az íz gazdagításához - ezeket a halak részeivel együtt kell főzni. Jobb, ha a filét külön forraljuk, hosszabb forralással túl szárazvá válhat.
A többi eljárás nem különbözik a szokásos húslepény készítésétől: készítsen öntettel sült hagymát és paradicsompasztát, aprítsa össze az uborkát, válasszon a kész halból, és tegye vissza a húslevesbe, 5-10 percig forralva az ízek összekapcsolása céljából.
1. Gomba hodgepodge
A leggazdagabb aromák és ízléses hodgepodge recept biztonságosan nevezhető gomba lehetőség. Az alapelv változatlan marad - minél több fő alkotóelem van, annál jobb az eredmény. Jó gyűjteményes példa: egy marék szárított gomba, 100 g sózott (például mézes gombák), 200 g friss vagy fagyasztott.
Fontos árnyalat: A szárított gombákat először fel kell forralni, amíg azok a serpenyő aljára le nem állnak.
A többi technológia kérdése. A szeletelt gombát vízben forraljuk 5-10 percig, majd hagymával, paradicsompasztával és savanyúsággal ízesítjük. A levest ízlés szerint ízesítik és további 5-10 percig főzik. Tálaljuk gombavariációt apróra vágott gyógynövényekkel és egy kanál tejföllel.